Semua Artikel

Cara Memilih Mesin Espresso Rumah

Sama ada anda seorang pakar yang didail, atau pemula kacang hijau, membeli mesin espreso rumah tidak semudah "Saya melihatnya, saya suka, saya membelinya." Dengan begitu banyak pilihan menarik yang tersedia, kadangkala kelihatan mustahil untuk membuat keputusan. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini kami telah membantu ratusan pelanggan menganalisis dan memilih mesin yang terbaik untuk keperluan dan kehendak mereka.

Berdasarkan penyelidikan dan pengalaman dengan pelanggan kami, kami telah mengecilkan kriteria pemilihan kepada 5 faktor utama berikut.

• Ruang kaunter
• Jenis minuman
• Isipadu minuman
• Jenis Pengisar
• Bajet

Ruang Kaunter

Bayangkan ini, anda melakukan semua penyelidikan, anda temui apa yang anda mahu keluarkan daripada mesin anda, pilih warna yang anda suka hanya untuk mengetahui ia tidak sesuai di bawah ruang kaunter anda! Ruang standard antara bahagian atas kaunter dan bahagian bawah kabinet anda biasanya 18 inci. Bergantung pada cara anda merancang untuk menyediakan bar kopi rumah anda, perkara ini perlu diingat semasa memuktamadkan pembelian anda.

Jenis Minuman

Setiap mesin espresso yang kami jual telah kami gunakan secara peribadi dan tahu boleh menghasilkan espresso yang hebat. Namun tidak semua sesuai untuk membuat latte besar. Jika anda lebih suka minuman susu yang besar, anda berkemungkinan besar memerlukan dandang berkembar atau mesin penukar haba , melainkan anda hanya membuat satu minuman pada satu masa. Jika anda suka espresso lurus atau hitam panjang maka mesin dandang tunggal berfungsi dengan baik.

Isipadu Minuman

Bilangan minuman yang anda akan buat juga memainkan peranan besar dalam pemilihan mesin yang betul. Sama ada membuat satu atau dua minuman setiap hari atau adakah anda sentiasa melayan tetamu dan biasanya perlu membuat 10 minuman tambahan pada satu masa akan menentukan anda memerlukan mesin dwi dandang atau jika satu dandang akan berfungsi.

Jenis Pengisar

Ya, pengisar anda sama seperti mesin espreso anda, jika anda tidak dapat mencapai pengisaran yang betul anda tidak akan dapat mengekstrak pukulan espreso yang 'sempurna'. Untuk mendail dalam pengisar espreso anda, adalah penting anda mempunyai pengisar yang mempunyai keupayaan untuk membuat pelarasan yang cukup halus untuk membantu anda membuat pukulan yang seimbang dan berperisa. Salah tanggapan yang lazim ialah apabila pengisar anda didail, anda tidak perlu menyentuhnya lagi tetapi ini tidak benar. Kisar kopi anda mungkin perlu dilaraskan bergantung pada jenis biji yang anda gunakan, serta faktor lain seperti kesegaran kopi atau jumlah minyak yang ada. Lihat artikel kami tentang Panduan Pemula untuk Pengisar Kopi.

Bajet

Akhir sekali, persoalan asas yang paling penting – berapakah belanjawan anda? Bukan rahsia lagi bahawa membeli mesin espreso rumah datang dengan tanda harga yang tinggi, harga boleh berkisar antara RM3,000 hingga setinggi RM 30,000, tetapi mengetahui apa yang anda selesa berbelanja akan membantu mengecilkan pilihan anda. Adakah anda membeli mesin baharu, adakah anda menaik taraf persediaan semasa anda? Adakah anda perlu membeli mesin dan pengisar? Sebaik sahaja anda tahu jumlah yang anda sanggup belanjakan, selebihnya jawapan akan membimbing anda sepanjang laluan untuk membawa pulang mesin baharu anda!

Jadi begitulah, 5 faktor utama dalam memutuskan cara membeli mesin espresso rumah. Jadualkan panggilan untuk bercakap dengan kami dan kami akan membantu anda melalui faktor-faktor ini dan memilih mesin yang sesuai untuk anda.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Panduan Pemula untuk Pengisar Kopi

Pengisaran yang konsisten adalah sangat penting dalam proses membuat secawan kopi berkualiti tinggi, itulah sebabnya pengisar adalah peralatan yang paling penting dalam penyediaan kopi. Pengisar espreso ialah perkara yang menentukan cara kita membuka kunci rasa yang tersembunyi di dalam kacang. Tetapi apakah yang membuatkan sesetengah pengisar hebat dan yang lain kurang begitu? Ia datang kepada kriteria yang agak mudah: saiz zarah seragam tanpa haba berlebihan atau statik. 3 elemen utama yang mempengaruhi ini ialah:

Saiz Burr

Saiz burr adalah apa yang paling menarik untuk menjelaskan perbezaan antara pengisar. Ia adalah perkara yang mudah untuk mengatakan: lebih besar, lebih baik, dan pada tahap yang besar, ini adalah benar. Lebih besar saiz burr, lebih banyak kawasan pemotongan tersedia. Burr diameter yang lebih besar bermakna bahawa untuk sebarang kuantiti kacang, akan terdapat lebih sedikit putaran set burr untuk mengisarnya dengan teliti, yang membawa kepada dos kopi kisar yang lebih cepat: bukan putaran yang lebih cepat, hasil yang lebih cepat. Dalam dunia kopi, lebih cepat biasanya bermaksud lebih sejuk - kerana seseorang tidak mahu "membakar" kacang mereka semasa ia dikisar. Jadi, kami ingin meminda pengetahuan dan mengatakan "lebih cepat adalah lebih baik," dan bukannya "lebih besar adalah lebih baik." Lebih cepat mempunyai faedah tambahan juga. Semakin cepat dos, semakin kurang peluang untuk elektrik statik membina antara kisar, yang membawa kepada penggumpalan, pengagihan tidak sekata dan tidak dapat dielakkan, penyaluran.

Bentuk Burr

Bentuk burr selalunya seiring dengan saiz duri, kerana pengisar burr kon mempunyai permukaan pemotongan yang jauh lebih banyak daripada burr rata untuk diameter yang diberikan yang sama. Juga, mereka boleh berputar lebih perlahan, kerana mereka tidak bergantung pada daya emparan untuk mengeluarkan alasan: graviti mengambil beban itu. Sudah tentu, ini bermakna pengisar burr kon adalah lebih baik, bukan? Tidak begitu pantas. Tidak seperti dua kriteria lain, bentuk burr bergantung kepada pilihan peribadi. Pengisar burr kon boleh menghasilkan lebih banyak "denda" daripada pengisar burr rata. "Denda" ialah zarah kopi yang lebih kecil yang larut dengan lebih cepat dalam cawan - mengeluarkan rasa bunga yang lebih ringan. Malangnya, "denda" ini juga boleh mewujudkan laluan yang kurang ketat melalui keping espreso: dengan kata lain, penyaluran. Pengisar burr rata, sebaliknya, cenderung mempunyai saiz zarah yang lebih seragam yang membolehkan zarah kopi mengekstrak pada kadar yang lebih konsisten. Penyerapan ini sesuai dengan jenis espresso tradisional yang lebih seimbang. Pengisar burr kon pasti mengekalkan lebih sedikit asas dalam set burr - kerana mereka bergantung pada graviti untuk "membersihkan" mereka. Ini sudah tentu boleh menjejaskan rasa, kerana pengisar burr rata - yang bergantung pada daya emparan, akan mengekalkan asas dalam set burr sebaik sahaja putaran berhenti.

Saiz Motor

Dan akhirnya, kami mempunyai peluang untuk membincangkan kuasa motor, yang agak mudah. Motor besar = kuasa besar = espresso yang lebih baik.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cara Menarik Pukulan Espresso Sempurna yang Hebat

Ikuti panduan ini untuk menghasilkan pukulan espresso yang sempurna. Menghasilkan espresso yang hebat adalah agak mudah dengan peralatan yang betul, biji kopi berkualiti baik dan mengikut langkah yang diperincikan di bawah.

Terdapat empat langkah utama untuk menarik kopi espresso yang hebat:

• Kisar - biji kopi
• Dos - atau ukur biji kopi kita
• Tamp - kumpulan biji kopi ke dalam pemegang penapis
• Ekstrak - biji kopi dengan air bertekanan untuk menghasilkan minuman kopi espresso

Sebelum anda mula membuat pukulan espresso anda; pastikan mesin espresso anda mencapai suhu dan pemegang penapis anda dibersihkan dan dipanaskan terlebih dahulu. Selain itu, ingat untuk memanaskan cawan atau gelas yang diminum dengan mengisinya dengan air panas.

kisar

Tekstur kopi yang dikisar adalah salah satu faktor terpenting dalam menghasilkan pukulan espresso yang hebat. Anda ingin mengisar kopi segar untuk setiap cawan untuk meminimumkan pengoksidaan dan memastikan sebanyak rasa kopi yang hebat masuk ke dalam pukulan espreso anda. Sentiasa gunakan pengisar burr (rata atau kon) untuk mengisar kopi anda, pengisar pisau tidak berguna... Anda mahu mengisar kopi dengan halus untuk membolehkan tekanan yang mencukupi untuk mengekstrak minyak kopi ke dalam pukulan espreso anda.

"Kisar kopi anda terlalu halus dan hasilnya akan menjadi pengekstrakan yang perlahan menyebabkan pukulan yang terlalu diekstrak.... rasa boleh menjadi pahit dan hangus."

"Kisar kopi anda terlalu kasar dan pukulan akan mengekstrak dengan cepat menyebabkan pukulan kurang diekstrak.... pukulan akan mempunyai krim yang lemah, badan yang kurang dan rasa lemah dan berair"

Tekstur kopi tanah yang anda cari adalah di antara tepung dan pasir. Idea yang baik ialah merasai kopi dengan hujung jari anda untuk melaraskan kisar sebelum anda mula menjalankan tangkapan dari mesin anda. Anda boleh memperhalusi kisar dengan menetapkan masa pengekstrakan espreso anda.... idealnya anda mencari masa pengekstrakan antara 25 dan 30 saat.

"Jika masa pengekstrakan espreso adalah beberapa saat kisar anda terlalu kasar.... anda harus melaraskan pengisar anda kepada tetapan yang lebih halus."

"Jika masa pengekstrakan espreso ialah >30 saat kisar anda terlalu halus.... anda harus melaraskan pengisar anda kepada tetapan yang lebih kasar."

dos

Dos ialah jumlah kopi tanah yang digunakan untuk membuat pukulan espreso anda. Dos yang betul untuk satu espresso ialah 7-9 gram kopi kisar atau 14-18 gram kopi kisar untuk pukulan dua kali espresso. Dos akan bergantung pada kopi tertentu yang anda gunakan. Sesetengah biji kopi berfungsi dengan baik dengan 7 gram, tetapi dengan beberapa adunan anda akan melihat hasil yang lebih baik dengan 8 atau 9 gram setiap pukulan. Eksperimen adalah kunci. Sebagai peraturan umum, tempat yang baik untuk bermula ialah mengisi bakul penapis berganda anda, ketik pada bangku untuk membiarkan kopi meresap, dan ratakan sebaris dengan bahagian atas bakul.

Tamp

Tamping kopi memampatkan kopi yang dikisar bersama-sama untuk memberikan "rintangan" kepada aliran air yang dihasilkan oleh mesin... rintangan ini menghasilkan "tekanan pengekstrakan" yang digunakan untuk menekan rasa kopi yang dikisar ke dalam minuman anda. Semakin kuat anda menekan semakin hari kopi akan dimampatkan dan semakin tinggi tekanan pengekstrakan.

"Jika anda telah mengisar kopi anda dengan agak kasar, lebih banyak tekanan tamping akan diperlukan
mencapai tekanan yang betul untuk pengekstrakan espresso anda dengan betul."

"Kisar iklan kopi dengan sangat halus yang anda perlukan untuk memastikan hanya tekanan tamping yang ringan
memastikan aliran yang mencukupi untuk pengekstrakan espresso anda dengan betul."

Pengekstrakan

Pengekstrakan espreso harus menghasilkan espreso berganda 50-60ml dalam 25-30 saat atau satu espresso 25-30ml dalam masa yang sama.

Sebelum anda menyambungkan pemegang penapis (dimuat dengan kopi) ke mesin espreso anda adalah idea yang baik untuk menyiram sedikit air dari mesin. Ini menstabilkan suhu membancuh sambil turut membersihkan sebarang kopi yang tersesat daripada kumpulan membancuh.

Sambungkan pemegang penapis dan segera mula membancuh kopi, jangan biarkan pemegang penapis duduk di dalam mesin "memasak" kopi. Letakkan cawan anda di bawah alur keluar pemegang penapis dan selepas beberapa saat espresso yang cantik akan mula mengalir.

"Jika dos, kisar, dan tamp adalah betul maka pengekstrakan harus menghasilkan satu espresso 25-30ml dalam 25-30 saat atau espresso berganda 50-60ml dalam 25-30 saat."

Jika pengekstrakan tidak betul, buat sedikit pelarasan pada pengisaran anda sambil memastikan dos dan tamp anda konsisten. Ulangi proses pengekstrakan dan terus laraskan kisar sehingga anda mencapai pengekstrakan yang betul.

Espresso yang hebat mestilah manis dan licin dengan minuman kaya gelap yang di atasnya dengan lapisan krim keemasan halus. Sebaik sahaja anda mendail, dos dan tamp anda dengan betul, anda sepatutnya dapat menghasilkan espresso yang hebat secara konsisten dari semasa ke semasa.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mengukus Susu 101

Semua yang Anda Perlu Tahu

Sebaik-baiknya, susu kukus mestilah baldu dan manis. Untuk susu yang berbuih dengan betul, susu anda bergantung pada tiga perkara: laktosa, protein dan lemak. Laktosa bertanggungjawab untuk rasa manis dalam susu. Protein mencipta kestabilan untuk pembentukan buih. Lemak mencipta kekayaan dalam susu, menyemai buih dengan badan dan tekstur baldu untuk rasa mulut yang luar biasa. Apabila susu dipanaskan, gula daripada laktosa mula menjadi karamel. Julat sasaran yang baik untuk buih susu ialah antara 140-150 °F. Melebihi ini menyebabkan susu kehilangan rasa manis dan rasa.

Nisbah protein kepada lemak adalah yang menentukan tekstur akhir susu. Susu tinggi lemak, seperti 2% atau susu keseluruhan biasanya lebih diingini. Susu ini mempunyai nisbah lemak kepada protein yang lebih tinggi. Ini bermakna buih tidak begitu stabil, tetapi ini juga bermakna buih diedarkan dengan lebih mudah. Buih susu tidak akan terpisah dengan mudah, akan rasa lebih baldu dan mempunyai rasa mulut yang lebih basah. Ia akan rasa dan rasa lebih kaya. Kerana susu yang lebih tinggi lemak bercampur dengan lebih mudah, ia adalah yang paling mudah untuk digunakan oleh pemula.

Susu dengan peratusan yang lebih rendah seperti susu skim atau susu 1% akan mempunyai buih yang lebih kaku dan tahan lebih lama. Buih juga tidak bercampur dengan susu kukus kerana kandungan lemak yang rendah, menyebabkan pengasingan cepat buih dari susu kukus. Susu ini akan cenderung menghasilkan buih dengan rasa mulut yang lebih kering, dan susu kukus berair. Alternatif susu boleh menghasilkan hasil yang setanding. Soya, sebagai contoh, lebih likat daripada susu badam, dan akan berbuih dengan baik.

Untuk Tongkat Berbeza

Amalan yang baik untuk membersihkan tongkat wap anda untuk memanaskannya dan menyingkirkan sebarang sisa atau air. Tuangkan susu sejuk ke dalam periuk berbuih. Susu sejuk membolehkan anda memanaskan susu lebih lama, membolehkan anda lebih banyak masa untuk mentekstur susu anda, sebelum mencapai suhu optimum.

Untuk tongkat berbuih automatik dan manual/gaya komersil, anda mahu mulakan dengan mematikan wap dan letakkan hujung tongkat sedikit di bawah permukaan susu. Kemudian hidupkan wap. Untuk tongkat auto-buih, anda boleh berhenti di sana. Mesin akan melakukan kerja yang lain untuk anda.

Untuk tongkat manual, turunkan kendi sehingga hujung tongkat betul-betul berada di bawah permukaan susu dan anda boleh mendengar udara disedut masuk. Peraturan yang baik ialah menggunakan muncung untuk memegang tongkat dengan stabil dan letakkannya sedemikian rupa untuk menyebabkan susu berpusar di sekeliling tempayan. Kaedah ini mengudarakan susu dengan buih kecil dan seragam yang dipanggil mikrofoam.

Untuk berhenti menambah udara, naikkan periuk kera untuk menurunkan tongkat anda lebih dalam ke dalam susu. Untuk latte, anda mahu berhenti menambah udara apabila periuk berbuih anda mula terasa hangat. Untuk buih gaya cappuccino yang lebih gebu, teruskan menambah udara lebih lama.

Jika mesin anda mempunyai tongkat pannarello, naikkan kendi untuk menurunkan tongkat cukup untuk menenggelamkan lubang pengambilan udara di bahagian tepi tongkat. Untuk tongkat manual, turunkan hujung stim betul-betul di bawah permukaan susu. Anda ingin mengekalkan kesan pusaran air dalam periuk kera apabila anda menenggelamkan tongkat wap, dan teruskan memanaskan susu sehingga periuk menjadi tidak selesa untuk dipegang.

Tutup injap stim dengan tongkat masih tenggelam. Keluarkan periuk kera dan letakkan tongkat wap di atas dulang titisan untuk membersihkan sebarang susu di dalamnya. Amalan yang baik untuk mengelap tongkat dengan kain basah selepas setiap penggunaan.

Jika terdapat sebarang buih besar di dalam periuk kera anda, anda boleh meletuskannya dengan membenturkannya di kaunter seperti palu. Memutar susu memperlahankan pemisahan sehingga anda bersedia untuk menuangkannya ke dalam pukulan espreso.

Jenis Minuman

Cappucino

⅓ espreso

⅓ susu kukus

⅓ buih susu

Latte

⅓ espreso

½ susu kukus

Hanya sedikit buih susu di atas

Latte Macchiato

⅓ susu kukus

⅓ espreso

⅓ buih susu

Putih Rata

⅓ espreso

⅔ susu kukus