Cara Menarik Pukulan Espresso Sempurna yang Hebat

Ikuti panduan ini untuk menghasilkan pukulan espresso yang sempurna. Menghasilkan espresso yang hebat adalah agak mudah dengan peralatan yang betul, biji kopi berkualiti baik dan mengikut langkah yang diperincikan di bawah.

Terdapat empat langkah utama untuk menarik kopi espresso yang hebat:

Kisar - biji kopi

Dos - atau ukur biji kopi yang dikisar

Tamp - kumpulan biji kopi ke dalam pemegang penapis

Ekstrak - biji kopi dengan air bertekanan untuk menghasilkan minuman kopi espresso

Sebelum anda mula membuat pukulan espresso anda; pastikan mesin espresso anda mencapai suhu dan pemegang penapis anda dibersihkan dan dipanaskan terlebih dahulu. Juga, ingat untuk memanaskan cawan atau gelas yang akan anda minum dengan mengisinya dengan air panas.

Tekstur kopi yang dikisar adalah salah satu faktor terpenting dalam menghasilkan pukulan espresso yang hebat. Anda ingin mengisar kopi segar untuk setiap cawan untuk meminimumkan pengoksidaan dan memastikan sebanyak rasa kopi yang hebat masuk ke dalam pukulan espreso anda. Sentiasa gunakan pengisar burr (rata atau kon) untuk mengisar kopi anda, pengisar pisau tidak berguna. Anda ingin mengisar kopi untuk membolehkan tekanan yang mencukupi untuk mengeluarkan minyak kopi ke dalam pukulan espreso anda.

"Kisar kopi anda terlalu halus dan hasilnya akan menjadi pengekstrakan yang perlahan menyebabkan pukulan yang terlalu diekstrak.... rasa boleh menjadi pahit dan hangus."

"Kisar kopi anda terlalu kasar dan pukulan akan mengeluarkan dengan cepat menyebabkan pukulan kurang diekstrak.... pukulan akan mempunyai krim yang lemah, badan yang kurang dan rasa lemah dan berair."

Tekstur kopi tanah yang anda cari adalah di antara tepung dan pasir. Idea yang baik ialah merasai kopi dengan hujung jari anda untuk melaraskan kisar sebelum anda mula menjalankan tangkapan dari mesin anda. Anda boleh memperhalusi kisar dengan menetapkan masa pengekstrakan espreso anda. Sebaik-baiknya anda mencari masa pengekstrakan antara 25 dan 30 saat.

"Jika masa pengekstrakan espresso kurang daripada 25 saat mengisar anda terlalu kasar, anda harus melaraskan pengisar anda kepada tetapan yang lebih halus."

"Jika masa pengekstrakan espresso lebih daripada 30 saat kisar anda terlalu halus.... anda harus melaraskan pengisar anda kepada tetapan yang lebih kasar."

Dos ialah jumlah kopi tanah yang digunakan untuk membuat pukulan espreso anda. Dos yang betul untuk satu espresso ialah 7-9 gram kopi kisar atau 14-18 gram kopi kisar untuk pukulan dua kali espreso. Dos akan bergantung pada kopi tertentu yang anda gunakan. Sesetengah biji kopi berfungsi dengan baik dengan 7 gram, tetapi dengan beberapa adunan anda akan melihat hasil yang lebih baik dengan 8 atau 9 gram setiap pukulan. Eksperimen adalah kunci. Sebagai peraturan umum, tempat yang baik untuk bermula ialah mengisi bakul penapis berganda anda, ketik pada bangku untuk membiarkan kopi meresap, dan ratakan sebaris dengan bahagian atas bakul.

Tamping kopi memampatkan kopi yang dikisar bersama-sama untuk memberikan "rintangan" kepada aliran air yang dihasilkan oleh mesin. Rintangan ini menghasilkan "tekanan pengekstrakan" yang digunakan untuk menekan rasa kopi yang dikisar ke dalam minuman anda. Semakin kuat anda menekan semakin ketat kopi akan dimampatkan dan semakin tinggi tekanan pengekstrakan.

"Jika anda telah mengisar kopi anda dengan agak kasar, lebih banyak tekanan tamping diperlukan untuk mencapai tekanan yang betul untuk pengekstrakan espreso anda dengan betul."

"Kisar iklan kopi dengan sangat halus yang anda perlukan untuk memastikan hanya tekanan tamping yang ringan untuk memastikan aliran yang mencukupi untuk pengekstrakan espreso anda dengan betul."

Pengekstrakan espreso harus menghasilkan espreso berganda 50-60ml dalam 25-30 saat atau satu espresso 25-30ml dalam masa yang sama.

Sebelum anda menyambungkan pemegang penapis (dimuat dengan kopi) ke mesin espreso anda adalah idea yang baik untuk menyiram sedikit air dari mesin. Ini menstabilkan suhu membancuh sambil turut membersihkan sebarang kopi yang tersesat daripada kumpulan membancuh.

Sambungkan pemegang penapis dan segera mula membancuh kopi, jangan biarkan pemegang penapis duduk di dalam mesin "memasak" kopi. Letakkan cawan anda di bawah alur keluar pemegang penapis dan selepas beberapa saat espresso yang cantik akan mula mengalir.

"Jika dos, kisar, dan tamp adalah betul maka pengekstrakan harus menghasilkan satu espresso 25-30ml dalam 25-30 saat atau espresso berganda 50-60ml dalam 25-30 saat."

Jika pengekstrakan tidak betul, buat sedikit pelarasan pada pengisaran anda sambil memastikan dos dan tamp anda konsisten. Ulangi proses pengekstrakan dan terus laraskan kisar sehingga anda mencapai pengekstrakan yang betul.

Espresso yang hebat mestilah manis dan licin dengan minuman kaya gelap yang di atasnya dengan lapisan krim keemasan halus. Sebaik sahaja anda mendail, dos dan tamp anda dengan betul, anda sepatutnya dapat menghasilkan espresso yang hebat secara konsisten dari semasa ke semasa.