Panduan Pemula untuk Pengisar Kopi
Pengisaran yang konsisten adalah sangat penting dalam proses membuat secawan kopi berkualiti tinggi, itulah sebabnya pengisar adalah peralatan yang paling penting dalam penyediaan kopi. Pengisar espreso ialah perkara yang menentukan cara kita membuka kunci rasa yang tersembunyi di dalam kacang. Tetapi apakah yang membuatkan sesetengah pengisar hebat dan yang lain kurang begitu? Ia datang kepada kriteria yang agak mudah: saiz zarah seragam tanpa haba berlebihan atau statik. 3 elemen utama yang mempengaruhi ini ialah:
Saiz Burr
Saiz burr adalah apa yang paling menarik untuk menjelaskan perbezaan antara pengisar. Ia adalah perkara yang mudah untuk mengatakan: lebih besar, lebih baik, dan pada tahap yang besar, ini adalah benar. Lebih besar saiz burr, lebih banyak kawasan pemotongan tersedia. Burr diameter yang lebih besar bermakna bahawa untuk sebarang kuantiti kacang, akan terdapat lebih sedikit putaran set burr untuk mengisarnya dengan teliti, yang membawa kepada dos kopi kisar yang lebih cepat: bukan putaran yang lebih cepat, hasil yang lebih cepat. Dalam dunia kopi, lebih cepat biasanya bermaksud lebih sejuk - kerana seseorang tidak mahu "membakar" kacang mereka semasa ia dikisar. Jadi, kami ingin meminda pengetahuan dan mengatakan "lebih cepat adalah lebih baik," dan bukannya "lebih besar adalah lebih baik." Lebih cepat mempunyai faedah tambahan juga. Semakin cepat dos, semakin kurang peluang untuk elektrik statik membina antara kisar, yang membawa kepada penggumpalan, pengagihan tidak sekata dan tidak dapat dielakkan, penyaluran.
Bentuk Burr
Bentuk burr selalunya seiring dengan saiz duri, kerana pengisar burr kon mempunyai permukaan pemotongan yang jauh lebih banyak daripada burr rata untuk diameter yang diberikan yang sama. Juga, mereka boleh berputar lebih perlahan, kerana mereka tidak bergantung pada daya emparan untuk mengeluarkan alasan: graviti mengambil beban itu. Sudah tentu, ini bermakna pengisar burr kon adalah lebih baik, bukan? Tidak begitu pantas. Tidak seperti dua kriteria lain, bentuk burr bergantung kepada pilihan peribadi. Pengisar burr kon boleh menghasilkan lebih banyak "denda" daripada pengisar burr rata. "Denda" ialah zarah kopi yang lebih kecil yang larut dengan lebih cepat dalam cawan - mengeluarkan rasa bunga yang lebih ringan. Malangnya, "denda" ini juga boleh mewujudkan laluan yang kurang ketat melalui keping espreso: dengan kata lain, penyaluran. Pengisar burr rata, sebaliknya, cenderung mempunyai saiz zarah yang lebih seragam yang membolehkan zarah kopi mengekstrak pada kadar yang lebih konsisten. Penyerapan ini sesuai dengan jenis espresso tradisional yang lebih seimbang. Pengisar burr kon pasti mengekalkan lebih sedikit asas dalam set burr - kerana mereka bergantung pada graviti untuk "membersihkan" mereka. Ini sudah tentu boleh menjejaskan rasa, kerana pengisar burr rata - yang bergantung pada daya emparan, akan mengekalkan asas dalam set burr sebaik sahaja putaran berhenti.
Saiz Motor
Dan akhirnya, kami mempunyai peluang untuk membincangkan kuasa motor, yang agak mudah. Motor besar = kuasa besar = espresso yang lebih baik.